Близько 20% ресторанів і кафе Києва можуть тимчасово припинити роботу на зимовий період. Серед головних причин — нові вимоги до облаштування укриттів, зменшення кількості відвідувачів, постійні повітряні тривоги та зростання витрат на утримання закладів.
Про ситуацію на ресторанному ринку столиці в інтерв’ю РБК-Україна розповіла ресторанна експертка Ольга Насонова.
Нові правила роботи під час тривог створюють проблеми для ресторанів
До 4 грудня підприємства мають забезпечити наявність укриттів або спеціально облаштованих безпечних просторів, щоб продовжувати роботу під час жовтого рівня загрози.
За словами експертки, виконати такі вимоги зможуть далеко не всі ресторани Києва. Особливо складна ситуація у закладів, розташованих на перших поверхах будівель, де немає підвалів чи приміщень із надійними захисними конструкціями.
Лише близько 15–17% закладів ресторанного ринку працюють у підвальних приміщеннях. Водночас навіть не кожен підвал відповідає вимогам безпеки.
Проблемою залишається й місткість укриттів. Якщо ресторан розрахований на 50–100 гостей, забезпечити всіх відвідувачів безпечним місцем під час тривоги може бути практично неможливо.
Підприємницькі об’єднання вже готують колективні звернення до влади з проханням переглянути або уточнити нові правила.
Кожен п’ятий заклад може піти на зимову паузу
За оцінкою Ольги Насонової, близько 20% столичних ресторанів уже закрилися або розглядають можливість тимчасового припинення роботи взимку.
Частина підприємців намагається домовитися з орендодавцями про зниження орендної плати на кілька місяців. Це дозволить зберегти приміщення та уникнути значних витрат на електроенергію, генератори, пальне й оплату праці персоналу.
Навесні такі заклади сподіваються відновити роботу, якщо ситуація покращиться.
Кількість відвідувачів ресторанів Києва скоротилася на 25–30%
Ще однією серйозною проблемою для ресторанного бізнесу стали регулярні російські атаки на столицю.
За оцінками експертки, середній потік клієнтів у київських закладах скоротився на 25–30%. В окремих ресторанах падіння сягає 50%.
Найскладніша ситуація спостерігається в районах, які часто зазнають обстрілів, зокрема на Лук’янівці. Значне скорочення відвідуваності також фіксують у закладах, розташованих у торговельних центрах.
Поведінка гостей поступово змінюється. Якщо ресторан кілька разів був зачинений через повітряну тривогу, відвідувачі можуть обрати інший заклад, який працює стабільніше.
Які ресторани постраждають найбільше
Найбільші ризики виникають у класичних ресторанів із повноцінним обслуговуванням офіціантами.
Зазвичай від моменту замовлення до завершення вечері минає півтори-дві години. За цей час повітряну тривогу можуть оголосити кілька разів, що ускладнює роботу персоналу та створює незручності для гостей.
Натомість заклади швидкого харчування, кав’ярні формату «із собою» та стрітфуд мають певні переваги. Відвідувачі можуть швидко оплатити замовлення й забрати їжу.
Водночас нові правила залишають відкритими питання щодо безпеки людей, які очікують замовлення в чергах біля таких закладів.
Чи зростуть ціни в ресторанах Києва
Попри складну економічну ситуацію, різкого подорожчання страв експертка не прогнозує.
За її словами, ресторани середнього цінового сегмента вже працюють на межі купівельної спроможності клієнтів. Подальше суттєве підвищення цін може призвести до ще більшого скорочення відвідуваності.
Очікуване подорожчання становитиме приблизно 5–10%. Основною причиною стане сезонне зростання вартості продуктів, зокрема овочів, фруктів і зелені.
Що чекає ресторанний ринок столиці взимку
Майбутня зима може стати одним із найскладніших періодів для київських ресторанів. Заклади одночасно стикаються зі зменшенням попиту, безпековими обмеженнями та високими витратами на забезпечення роботи.
Частина підприємців розглядає тимчасове закриття як можливість зберегти бізнес і повернутися до роботи навесні.
Водночас прогноз щодо 20% закладів є експертною оцінкою, а не підтвердженою статистикою майбутніх закриттів. Подальша ситуація залежатиме, зокрема, від остаточних правил роботи під час повітряних тривог та безпекової ситуації у Києві.
