У київського Spicy NoSpicy починається новий етап. Кухню ресторану очолили бренд-шеф Олександр Цвігун та шеф Влад Давиденко і запустили масштабні зміни.
Вони вирішили відійти від звичного набору страв, які очікуєш побачити в паназійському ресторані, і поставили собі інше питання: якою може бути «Азія смаку» сьогодні, у Києві?
Команда досліджувала старі й сучасні рецепти, азійські продукти та техніки, ферментацію, роботу зі спеціями й те, як різні культури переосмислюють кухні одна одної.
«А ще, якщо чесно, то хотілося роздати стилю», — так Олександр Цвігун описує роботу над новим меню.
Що пробувати
З одного боку, у Spicy залишили кілька знайомих страв — наприклад, том ям і насі-горенг. Усе інше — меню для тих, кому цікаво пробувати нові смаки.
Однією з таких страв став као сой — пряний суп на курячому бульйоні з кокосовим молоком, тайською карі-пастою, яєчною локшиною, куркою, пак-чоєм, лаймом та хрусткою локшиною.
У татакі з лосося знайомий продукт розкривають через нову техніку: рибу попередньо витримують у комбу. Водорості забирають частину вологи, змінюють текстуру лосося та додають йому умамі. Потім його обпалюють і подають із соусом вафу, кокосовим йогуртом, халапеньйо та шисо.
Серед десертів радимо спробувати мус із саусепом, лемонграсом, кафір-лаймом та ваніллю з базиліковим ганашем, огірком у лаймовому гелі, повітряним рисом і желе з алое. У команді радять не розбирати його на складові, а куштувати все разом — саме тоді він складається у фінальний смак.
«Спробуй не як завжди» — мабуть, найкоротший спосіб описати новий Spicy NoSpicy.
Офіційний запуск нового меню відбудеться 1 вересня, але вже зараз його можна спробувати в тестовому форматі — й стати одним із перших, хто познайомиться з новим Spicy.
Про Spicy NoSpicy
Spicy NoSpicy відкрився у Києві у 2018 році й уже в перший рік отримав ресторанну премію «Сіль». Заклад входить до ресторанної родини Rose Family — це три покоління жінок-рестораторок, які вже майже 45 років створюють ресторани в Києві.
Азія у Spicy NoSpicy не закінчується на кухні. В інтер’єрі багато дерева й природних фактур, а всю стелю заповнюють традиційні пастки для риби «до», які спеціально для ресторану замовляли у в’єтнамському селі. Відкрита кухня теж продовжує цю логіку: як на азійських вулицях і ринках, тут можна бачити, як готують їжу. Водночас вона прибирає зайву дистанцію між кухнею, командою та гостем.
Простір розрахований приблизно на 60–80 гостей. У центрі — масивна барна стійка: бар у Spicy NoSpicy завжди був не менш важливою частиною ресторану, ніж кухня, тому тут є і класичні напої та коктейлі, і власні авторські поєднання.
Уздовж панорамних вікон працює літня тераса, відділена від Великої Васильківської зеленню та бамбуком — ще одна маленька деталь, яка продовжує азійський настрій Spicy NoSpicy вже просто неба.
